Duńska firma biotechnologiczna Novozymes znalazła rozwiązanie jak pozbyć się szkodliwego akrylamidu z produktów żywnościowych takich jak ciastka, krakersy, chipsy, frytki. W tym celu naukowcy opracowali enzym Acrylaway, który redukuje powstawanie rakotwórczego akrylamidu w czasie smażenia i pieczenia produktów zawierających skrobię.
W 2002 roku szwedzki Narodowy Instytut Żywności opublikował raport, z którego wynikało, że produkty spożywcze zawierające skrobię i przetwarzane w wysokich temperaturach miały duże ilości rakotwórczego akrylamidu. Wyniki publikacji wywołały poruszenie zaniepokojenie wśród konsumentów na całym świecie. Rozwiązaniem tego problemu może być Acrylaway, enzym opracowany w laboratoriach firmy Novozymes, który, jak wykazały testy, redukuje ilość akrylamidu w jedzeniu o 50 do 90 procent.
Skrobia reaguje w wysokich temperaturach z aminokwasem asparaginą, przez co powstaje amid akrylowy, który przyczynia się do występowania nowotworów przewodu pokarmowego oraz uszkadza układ nerwowy (jest neurotoksyną).
Acrylaway jest enzymem, który przekształca obecną w jedzeniu wolną asparaginę do kwasu asparaginowego, dzięki czemu nie może powstać akrylamid. Enzym ten nie ma przy tym żadnego wpływu na walory smakowe, barwę i inne składniki żywności.
hlbiotech
źródło: Bionity.com
