Naukowcy z United States Department of Agriculture (USDA) sprawdzili wpływ różnych technik mycia na bezpieczeństwo mikrobiologiczne i jakość pakowanej żywności na przykładzie procesu produkcji ciętej sałaty.
Zakażenia i choroby związane z jedzeniem wynikają często z niewłaściwego nadzoru bezpieczeństwa mikrobiologicznego produkowanej żywności. Technolog żywności - Yaguang Luo - z United States Department of Agriculture’s (USDA) Produce Quality and Safety Laboratory nadzorował badania poświęcone wpływowi technik mycia i wykorzystania wody na jakość mikrobiologiczną świeżych, ciętych i paczkowanych produktów takich jak owoce i warzywa.
Badania wykazały, że ponowne zamknięte użycie wykorzystanej wody prowadzi do nagromadzenia się substancji organicznej w wodzie, co wpływa również na skuteczność działania sterylizatorów i przekłada się to bezpośrednio na końcową jakość produktu. Badania USDA powinny służyć zdefiniowaniu relacji między technikami mycia, jakością wody oraz jakością produktu oraz pomóc producentom w zapewnieniu odpowiedniego bezpieczeństwa żywności. Praca ukazała się w czasopiśmie “HortScience“.
hlbiotech
źródło: ScienceDaily.com
———————————
Oryginalna publikacja: Yaguang Luo, “Fresh-cut Produce Wash Water Reuse Affects Water Quality and Packaged Product Quality and Microbial Growth in Romaine Lettuce”, HortScience, October 2007; 42: 1413 - 1419
