Kto by się spodziewał, że odwiecznie kojarzone z żółtym kolorem banany mogą być niebieskie. I to wcale nie pomalowane, ani zmodyfikowane genetycznie, a zupełnie normalne, świeże i dojrzewające. Takie bowiem intensywnie niebieskie światło emitują one widziane w świetle ultrafioletowym (UV - zwanym również czarnym) - odkryli naukowcy z University of Innsbruck (Austria) i Columbia University (USA). Ich pracę publikuje “Angewandte Chemie“.

Zdaniem naukowców barwa bananów jest związana z degradacją chlorofilu - zielonego barwnika, który występuje głównie w liściach i dzięki niemu zachodzi proces fotosyntezy. Ma to być pomocne zwierzętom, które żywią się tymi owocami i jednocześnie mają zdolność widzenia w szerokim spektrum światła, w tym w ultrafiolecie (UV).

Zaskakujące jest to, że do tej pory naukowcy nie pomyśleli o tym, aby po prostu banany włożyć pod źródło światła UV, np. w trakcie przerwy na lunch w laboratorium. Emisja fluorescencyjnego niebieskiego światła jest wynikiem degradacji chlorofilu i powstawania w reakcji katabolicznej innych produktów pochodnych.

(źródło: Angewandte Chemie)

Do tej pory produkty rozpadu chlorofilu udało się znaleźć jedynie u niektórych roślin wyższych, jednak odznaczały się one krótkim czasem trwania. Tymczasem w bananach, choć im są one dojrzalsze, tym słabiej świecą na nebiesko, to jednak produkty przemiany materii wydają się utrzymywać przez bardzo długi czas.

Teraz naukowcy będą wyjaśniać, dlaczego tak się dzieje. Czy niebieski kolor w istocie pomaga niektórym zwierzętom wybrać te najsmaczniejsze, bo dojrzałe owoce. A może produkty rozpadu chlorofilu zapewniają bananom przedłużoną świeżość.

hlbiotech

źródło: Yahoo!News, “Blue Bananas Surprise Scientists”

———————————
Oryginalna publikacja: Simone Moser, Thomas Müller, Marc-Olivier Ebert, Steffen Jockusch, Nicholas J. Turro, Bernhard Kräutler, “Blue Luminescence of Ripening Bananas”, Published Online: Oct 10 2008 6:53AM, doi:10.1002/anie.200803189